Mata kuliah pengetahuan menu adalah salah satu mata kuliah diajarkan pada semester dua, mata kuliah ini mengajarkan tentang apa menu dan berbagai jenis penggolongannya dari berbagai aspek. Menu merupakan fundamental sebuah restoran atau food service industri sehingga mahasiswa jurusan Manajemen Kuliner dan juga Manajemen Tata Hidangan harus mampu menjelaskan dan mengerti fungsi dari menu itu sendiri. Buku ini mempermudah dalam proses ajar dan mengajar di kampus karena buku ini bertujuan sebagai pedoman bagi dosen dan mahasiswa.