Segera Terbit *****Buku ajar Evaluasi Gizi Dalam Pengolahan ini mengulas mengenai pengaruh pengolahan dan penyimpanan terhadap zat gizi yang meliputi: Pengaruh pengolahan panas terhadap zat gizi (pengukusan, pasteurisasi dan pensterilan, pemanggangan dengan oven), Pengaruh pengawetan beku terhadap zat gizi, Pengaruh turunnya kadar air terhadap zat gizi, Pengaruh pengolahan dengan fermentasi terhadap zat gizi, Pengaruh pengolahan dengan zat tambahan terhadap zat gizi (curing, penggaraman, pengasapan, gula, senyawa kimia). Dijelaskan pula mengenai bagaimana pengaruh pengolahan pangan terhadap nilai gizi Karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral.